羅東必吃！東北方水餃皮薄餡多 | 東北方手工水餃一顆只要3元 | 宜蘭人私藏的東北方鍋貼

說到台灣人最愛的平民美食，東北方水餃絕對榜上有名！這種源自中國東北的傳統麵食，在台灣落地生根後，發展出更符合本地人口味的特色。從皮到餡都講究手工製作，一顆顆飽滿的水餃不僅是飽足感滿分，更是許多台灣人記憶中的家鄉味。

東北方水餃最迷人的地方就在於它的多樣性，光是內餡就有好多選擇。這邊幫大家整理幾個常見口味：

在台灣，要吃東北方水餃真的很方便，從夜市攤販到專賣店都有。有些老師傅堅持用老麵糰發酵，讓餃子皮更有嚼勁；內餡則講究肥瘦比例，通常是3:7的黃金比例，這樣吃起來才會鮮嫩多汁不乾柴。我自己最愛去羅東那家老字號，他們家的水餃皮特別Q，下鍋煮多久都不會破，每次去宜蘭玩都一定要繞過去買幾盒冷凍的帶回家。

現在很多店家也推出創意吃法，像是煎餃、湯餃，甚至還有水餃火鍋！把冷凍水餃直接丟進個人小火鍋裡煮，等外皮吸飽湯汁，一口咬下會爆漿，這種吃法在年輕人之間特別流行。不過要提醒大家，煮冷凍水餃的時候記得水滾後要加點冷水，重複三次，這樣皮才會透又不爛，這可是東北老師傅傳下來的秘訣呢！

東北方水餃到底哪裡好吃？在地人推薦這幾家必吃

說到台灣人最愛的麵食，東北方水餃絕對榜上有名！那種皮Q餡飽滿的口感，搭配獨門醬料，讓人一吃就上癮。今天就要來分享幾家在地人私藏的口袋名單，這些店家都是經過時間考驗，老饕們認證過的好味道。

首先推薦的是台北中山區的「老張牛肉麵」，雖然店名是牛肉麵，但他們家的水餃可是隱藏版美食。手工擀的餃子皮特別有嚼勁，內餡選用台灣溫體豬肉，搭配高麗菜的清甜，吃起來完全不膩口。再沾點店家特製的辣椒醬油，簡直絕配！

接下來是台中的「東北軒」，這家可是道地的東北老師傅掌廚，從揉麵到包餡都堅持傳統工法。他們家的酸菜白肉水餃是招牌，酸菜的酸香和豬肉的鮮甜完美融合，吃過的人都說回味無窮。

高雄的朋友則不能錯過「餃子樂」，他們家的韭菜蝦仁水餃是許多人的最愛。每顆水餃都包著整隻鮮蝦，搭配韭菜的香氣，吃起來超級滿足。店家還提供免費的酸辣湯，點一盤水餃配湯，就是完美的一餐。

這些店家都是在地人真心推薦的好味道，下次想吃水餃時，不妨去試試看。每家都有自己獨特的風味，保證讓你吃到停不下來！

為什麼大家都愛東北方水餃？原來秘訣在這

每次經過巷口那間東北水餃店，總是大排長龍，到底有什麼魔力讓台灣人這麼著迷？其實關鍵就在他們堅持的「手工現包」和「道地餡料」！東北老師傅說，水餃皮要揉到「三光」——手光、盆光、麵光，吃起來才會Q彈有勁，不像機器壓的皮軟趴趴的。內餡更講究，高麗菜要手切保留脆度，豬肉選當天溫體黑豬後腿肉，連蔥花都只用三星蔥的蔥白部分，難怪咬下去會爆汁！

最讓人驚豔的是他們獨門的「打水餡」技巧，在攪肉時分次加入冰塊水，讓肉餡吸飽水分卻不鬆散。老闆娘笑說這是跟瀋陽老師傅學的，台灣氣候濕熱更要控制好比例，不然餡料容易出水。而且他們堅持每顆水餃摺18摺，說這樣才能鎖住湯汁，有客人專程來學怎麼捏，結果自己包都破皮，才知道老師傅的手勁有多講究。

醬料也是靈魂所在！蒜泥要用石臼現磨，辣椒油自己煉，連醬油都特地找雲林老廠釀造的蔭油。常客都知道要點「三合油」——醬油、醋、麻油按3:2:1調配，搭韭菜水餃簡直絕配。有北漂的台中人說，每次想家就來吃一盤，因為那個麵皮香很像阿嬤以前手擀的麵疙瘩，尤其冬天熱氣蒸騰的模樣，光看就暖到心坎裡。

東北方水餃怎麼煮才不會破皮？主婦親授3招

每次煮水餃最怕皮破餡漏，特別是東北方那種皮薄餡多的手工水餃，一不小心就煮成一鍋餡料湯。今天就跟大家分享幾個主婦們私藏的煮餃子秘訣，讓你的水餃顆顆完整不破皮，吃起來更有嚼勁！

首先要注意的是水溫控制，很多人習慣水滾了才下餃子，其實這樣容易讓餃子皮瞬間收縮破裂。最好的方式是冷水下鍋，等水慢慢加熱的過程中，餃子皮會逐漸適應溫度變得更有彈性。如果是冷凍水餃，記得要先退冰10分鐘左右，不然溫差太大更容易破皮。

再來是攪拌技巧，下餃子後要用鍋鏟輕輕從底部推開，避免黏鍋。但千萬不要用鏟子去壓或戳餃子，這樣很容易弄破皮。可以參考下面這個攪拌時機表：

最後是水量和火候的掌握，煮餃子的水要夠多，至少要能完全淹過餃子。火候建議用中火，保持水微微滾動的狀態就好，大火沸騰容易把餃子皮煮爛。記得煮的過程中要加2-3次冷水，這個方法能讓餃子皮更Q彈，內餡也能均勻受熱。如果是手工現包的餃子，通常加兩次冷水就夠了，冷凍餃子則建議加三次。